Safran
€13,00
Le safran (crocus sativus) appartient à la famille des Iridacées. C’est est un petit bulbe qui produit en octobre de belles fleurs violettes.
Description et conseils
Très fragiles elles sont constituées de six pétales de couleur violette, trois étamines jaunes d’or et un pistil qui se termine par trois filaments rouges appelés stigmates. Ce sont ces derniers qui contiennent les alcaloïdes qui donnent au safran ses vertus médicinales, tinctoriales et gustatives.
Le safran est l’épice la plus chère car il faut près de 150 fleurs récoltées une par une à la main pour obtenir après émondage un seul gramme de stigmates.
Préférez toujours le safran entier plutôt qu’en poudre et veillez à la pureté des stigmates
En cuisine, faire infuser le safran broyé dans un peu d’eau chaude (un quart d’heure minimum) et utilisez alors l’eau parfumée. 3 à 6 filaments suffisent à colorer et parfumer vos plats, desserts...
0,1 gramme suffit pour 250 à 500 grammes d’un plat ou pour 1 litre de lait d’un dessert.
Origine :
