Poivre Sechuan

Description et conseils

Légèrement piquante et acide avec des notes d'écorce d'orange, de griotte, de menthe qui font des merveilles avec la viande de canard, le foie gras et le foie de veau.
Jetez en quelques un dans l'eau de cuisson de vos pommes de terre .... Vous serez surpris !
Par petites touches sur un sorbet d'agrumes ou sur des fruits comme la fraise, le melon, l'abricot, le fruit de la passion, le Sechuan devient culte !
Un "faux-poivre" issu de la province de Sechuan en Chine.

On reconnaît la qualité du Sechuan à sa couleur : il doit être rouge, légèrement lie de vin à l'extérieur et beige à l'intérieur.
En Asie, la petite graine noire à l'intérieur est torréfiée et consommée. En Occident, on n'aime pas trop cette graine noire, donc on trie et on l'enlève : vous n'avez que la belle capsule rouge et beige.

Ingrédients

Sechuan (Zanthoxylum piperitum)
Origine : Chine