Poivre long d’Indonésie – bio

Descriptions et conseils

C'est un poivre "sucré" :  il développe ses notes florales et sucrées proches du cacao, dans les purées de pommes de terre ou d'autres légumes, il «attise» les côtes d'agneau, «révèle» un fromage de chèvre à l'huile.

Idéal pour assaisonner les pâtés, parfait avec les condiments, les cornichons, les pickles.

Ajouté aux desserts au chocolat, aux fruits au sirop, aux compotes de fruit ou au melon, à la cerise, au coing, à la poire, il est prodigieux.

Sa forme est assez particulière : les grains de poivre sont petits et collés les uns aux autres autour de la tige, comme un châton de noisetier. Parfois un peu difficile dans le moulin, il suffit alors de casser le châton.

Très prisé au Moyen-âge, et d'ailleurs beaucoup plus utilisé que le poivre noir "classique", il a perdu un peu de sa notoriété, alors que son goût cacaoté chaud et puissant en fait un très bon allié de tous les desserts !

Contrairement à son cousin, le piper nigrum, la liane de poivre long est rampante.

Ingrédients :

Poivre long d'Indonésie* (Piper longum).

* : Issu de l'agriculture biologique.